Jengibre, algo más que una especia


Galeno, el famoso médico griego, usaba el jengibre como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis. Avicena, prestigioso médico persa, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la «debilidad sexual».

Estos y otros muchos beneficios tiene este rizoma subterráneo, que además aporta un sabor picante y único a muchas recetas.

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Qué es el miso

El miso es un ingrediente culinario tradicional de Japón y China, utilizado como condimento pero también como remedio terapéutico en la cocina asiática y macrobiótica. Es rico en proteínas vegetales y se presenta en una pasta marronosa de sabor salado (el miso contiene sal marina), y que se obtiene de la fermentación de las semillas de soja pura o en combinación con el arroz y/o la cebada. Para obtener esta fermentación (que puede abarcar desde los seis meses hasta más de los dos años), se inocula aspergillus oryzae, conocido comúnmente como Koji, un hongo usado en cocina oriental.

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