No somos lo que comemos, sino lo que somos capaces de digerir.

Por mucho que queramos alimentarnos bien, con los mejores productos y las más ricas recetas, de nada nos sirve si nuestro sistema digestivo no es capaz de asimilar los nutrientes que aporta la dieta. Eso, en caso de que los aporte, porque actualmente a casi cualquier cosa se le llama comida, que no por llamarse así lo es: no todo de lo que entra por nuestra boca, alimenta y nutre nuestro cuerpo.

Hace sólo 40 años, cuando aparecía un niño con alergia en las aulas de algún colegio, era un caso extraordinario, un suceso aislado, raro, especial… Hoy en día los casos de intolerancias y alergias a los alimentos ha crecido de manera exponencial, hasta el punto de que ya convivimos con ellos de un modo normalizado, cuando no debería de estarlo en absoluto.

Algo no estamos haciendo bien ¿no crees?

Con la llegada de la industrialización y de la globalización, en un intento de subirnos a la vertiginosa espiral en que se ha convertido la vida social, tomamos como alimentos productos procesados, que invaden de toxinas nuestro organismo.

El ser humano es una máquina perfecta y tiene la capacidad de eliminar muchos de esos tóxicos si le llegan en pequeñas cantidades.

El problema es que tanto las nanopartículas tóxicas de metales pesados o de productos químicos, como los bisfenoles propios de los compuestos plásticos son bioacumulativas. El cuerpo no las reconoce, no son degradables y termina por acumularlas en los tejidos grasos, puesto que la mayoría de estas partículas son lipófilas, es decir que tienen afinidad por las grasas. ¿Sabías que el cerebro está compuesto en un 60% de grasas?

Diversos estudios han probado que existe una relación directa entre la acumulación de aluminio (capaz de atravesar la barrera hematoencefálica) y la enfermedad de Alzheimer, por poner solo un ejemplo de las evidencias científicas que muestran la relación existente entre la acumulación de tóxicos como los metales pesados y diversas enfermedades neurodegenerativas.

Una de las herramientas que posee el ser humano para protegerse ante esta agresión con consecuencias tan degradadoras es cuidar de su microbiota, de la que a menudo olvidamos su existencia.

Me pregunto por qué el ser humano se olvida de las cosas que no puede ver, oír y tocar, pero eso es tema a parte

Recordemos que los microorganismos que componen la microbiota se ordenan formando un equilibrio entre todos ellos, de manera que actúan como un solo órgano.

Si este equilibrio se pierde (lo que venimos a denominar disbiosis) empezamos a tener serios problemas que pueden darse a diferentes niveles (inmunológico, gastrointestinal, neurológico…) ya que -aunque todavía estamos «en pañales», como aquel que dice- existe una ya demostrada relación entre microbiota y salud.

La manera en cómo se desequilibra nuestra microbiota viene dada por múltiples factores, pero los principales forman parte de un inadecuado estilo de vida propio de la sociedad actual, que lleva implícitos algunos de los más importantes, como el estrés, la toma de antibióticos y la mala alimentación basada en productos procesados, y manipulados o almacenados con materiales artificiales.

Todo ello hace que nuestro sistema digestivo se debilite y veamos mermado el antes poderoso ejército que representan los millones de bacterias que viven dependientes de nosotros y que a la vez nos aportan infinidad de beneficios.

Tanto es así que:

no ser capaces de digerir lo que ingerimos se traduce en pérdida de salud.

Recuperando la sencillez, la materia prima libre de tóxicos (ecológica), las recetas que fueron heredadas de la sabiduría de todas las tradiciones de la tierra, es la manera  como podemos revertir ese proceso, del que yo creo firmemente que hay todavía retorno.

Mi objetivo es acompañarte en la recuperación de ese camino de vuelta a casa. Te invito a que pruebes a comer mejor y valores los resultados. Solo tú tienes la capacidad de hacerlo.